Чем меня радует лето, так это возможностью готовить блюда легкие, овощные из всего свежего, не покупного-завозного из теплых стран, а своего, родного, может, и не со своей грядки, но все же из того, что в изобилии появляется в магазинах и на рынках. Салаты в этом деле лидируют с просто сумасшедшим отрывом. Вот этот салат из баклажан, по рецепту сайта «Еда и мир», как раз то, что нужно летом: быстро, вкусно, полезно!

Ингредиенты:

2 сладких перца (лучше красные);

1 сладкая луковица;

укроп, петрушка;

кориандр, чеснок, перец, соль – по вкусу;

1 чайная ложка сока лимона;

1 столовая ложка любого (по вкусу) растительного масла.

Сладкий перец и баклажан требуется целиком запечь в духовом шкафу. После чего баклажан аккуратно очищается, нарезается небольшими кубиками. Перец также очищается, и нарезается соломкой. Пока овощи остывают, нужно головку лука мелко порубить. Зелень (укроп, петрушка) также измельчается. Овощи и зелень необходимо соединить, заправить соусом из растительного масла, с добавлением чеснока, перца, соли, кориандра и сока лимона. Можно добавить немного сахара. Перед подачей салат рекомендовано оставить на 20 минут, украшать зеленью. Баклажанный салат является холодной закуской, все овощи после приготовления необходимо охладить, прежде чем смешивать.

Рецепт протестирован: izum.darievna.ru