Готовить капусту в праздник?! Вряд ли кто-то решится на такой эксперимент... пока не ознакомится с этим рецептом. Этот – без ложной скромности – кулинарный шедевр способен составить достойную конкуренцию хоть кулебяке, хоть гусю с яблоками, став подлинным украшением любого торжественного застолья.
Вам потребуется:
* 1 кочан капусты весом около 2 кг
* 400 г мякоти телятины
* 400 г мякоти постной свинины
* 200 г бекона
* 1 большой квадрат жировой свиной сетки (или 300 г тонких ломтей
* бекона)
* 2 зубчика чеснока
* 2 луковицы шалота
* 3 средние луковицы
* 3 средние морковки
* 1 стакан куриного бульона
* 6 ст. л. молока
* 2 куска белого хлеба
* 1 яйцо
* 8 веточек петрушки
* 2 стебля зеленого лука
* по 1 щепотке специй: молотого
* белого перца, мускатного ореха,
* гвоздики и имбиря
* букет гарни
* 2 ст. л. сливочного масла
* 1 ст. л. растительного масла
* соль, свежемолотый черный перец
8 порций
Подготовка: 50 мин.
Приготовление: 1 ч 30 мин.
1. Удалите внешние, самые жесткие листья у кочана капусты, поместите его в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 20–25 мин. Затем дайте стечь воде и охладите капусту. Острым небольшим ножом вырежьте кочерыжку «конусом».
2. С хлеба срежьте корку. Измельчите чеснок и лук-шалот. Разогрейте масло в маленькой сковородке и обжарьте на нем лук и чеснок на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Подогрейте молоко и размочите в нем хлебный мякиш. Разомните вилкой до однородности.
3. Пропустите через мясорубку телятину, свинину и бекон. Петрушку и зеленый лук порубите ножом и добавьте в полученный фарш вместе с обжаренными луком и чесноком, размоченным в молоке хлебом, яйцом, специями, солью и перцем. Тщательно вымесите.
4. Поставьте кочан капусты срезанной кочерыжкой вверх и аккуратно отогните первые, внешние листья. Надрежьте их изнутри у основания и отогните следующие листья. Таким образом «раскройте» весь кочан до самой середины (он должен стать похожим на распустившийся цветок). Переверните кочан и удалите несколько листьев из середины.
5. Уложите внутрь половину фарша, затем начинайте закрывать листья, помещая между ними по столовой ложке фарша. Последними, внешними листьями закройте полностью весь кочан и оберните его свиной жировой сеткой.
6. Разогрейте духовку до 220 °С. Измельчите лук и морковь. Растопите сливочное масло в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном и крышкой (лучше чугунной) и на среднем огне обжарьте в нем лук и морковь 10 мин. Добавьте букет гарни, посолите, поперчите, влейте бульон и уложите фаршированную капусту. Закройте крышкой и запекайте 1,5 ч.
7. Выложите готовую капусту на блюдо и нарежьте на порции. Процедите густой бульон, образовавшийся в кастрюле в процессе запекания, и подайте его отдельно как соус.
Автор:
AIF.RU
Вам потребуется:
* 1 кочан капусты весом около 2 кг
* 400 г мякоти телятины
* 400 г мякоти постной свинины
* 200 г бекона
* 1 большой квадрат жировой свиной сетки (или 300 г тонких ломтей
* бекона)
* 2 зубчика чеснока
* 2 луковицы шалота
* 3 средние луковицы
* 3 средние морковки
* 1 стакан куриного бульона
* 6 ст. л. молока
* 2 куска белого хлеба
* 1 яйцо
* 8 веточек петрушки
* 2 стебля зеленого лука
* по 1 щепотке специй: молотого
* белого перца, мускатного ореха,
* гвоздики и имбиря
* букет гарни
* 2 ст. л. сливочного масла
* 1 ст. л. растительного масла
* соль, свежемолотый черный перец
8 порций
Подготовка: 50 мин.
Приготовление: 1 ч 30 мин.
1. Удалите внешние, самые жесткие листья у кочана капусты, поместите его в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 20–25 мин. Затем дайте стечь воде и охладите капусту. Острым небольшим ножом вырежьте кочерыжку «конусом».
2. С хлеба срежьте корку. Измельчите чеснок и лук-шалот. Разогрейте масло в маленькой сковородке и обжарьте на нем лук и чеснок на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Подогрейте молоко и размочите в нем хлебный мякиш. Разомните вилкой до однородности.
3. Пропустите через мясорубку телятину, свинину и бекон. Петрушку и зеленый лук порубите ножом и добавьте в полученный фарш вместе с обжаренными луком и чесноком, размоченным в молоке хлебом, яйцом, специями, солью и перцем. Тщательно вымесите.
4. Поставьте кочан капусты срезанной кочерыжкой вверх и аккуратно отогните первые, внешние листья. Надрежьте их изнутри у основания и отогните следующие листья. Таким образом «раскройте» весь кочан до самой середины (он должен стать похожим на распустившийся цветок). Переверните кочан и удалите несколько листьев из середины.
5. Уложите внутрь половину фарша, затем начинайте закрывать листья, помещая между ними по столовой ложке фарша. Последними, внешними листьями закройте полностью весь кочан и оберните его свиной жировой сеткой.
6. Разогрейте духовку до 220 °С. Измельчите лук и морковь. Растопите сливочное масло в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном и крышкой (лучше чугунной) и на среднем огне обжарьте в нем лук и морковь 10 мин. Добавьте букет гарни, посолите, поперчите, влейте бульон и уложите фаршированную капусту. Закройте крышкой и запекайте 1,5 ч.
7. Выложите готовую капусту на блюдо и нарежьте на порции. Процедите густой бульон, образовавшийся в кастрюле в процессе запекания, и подайте его отдельно как соус.
Автор:
AIF.RU
